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醋泡大蒜变绿艳色能吃？
提问于2008-03-07 15:32:38 解决时间:2008-04-11 21:53:24
因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
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回答于
2008-03-07 15:39:15 | | 2楼 |
能。那叫腊八蒜。我也就去年才认识的。很好吃。尤其适合吃饺子。
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回答于
2008-03-07 17:00:16 | | 3楼 |
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回答于
2008-03-08 15:11:16 | | 4楼 |
一楼是做什么的？这么专业//
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回答于
2008-03-14 00:02:27 | | 5楼 |
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回答于
2008-03-18 19:27:12 | | 6楼 |
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回答于
2008-04-06 10:28:06 | | 8楼 |
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