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鱿鱼放的时间长了为什变色？

提问于2008-03-11 10:53:52 解决时间:2008-04-11 21:52:58

wopei

硕士生(9级)

发小纸条

回答于 2008-03-11 10:54:15

氧化了

一样吃

鱿鱼里面洒上用水溶的的VC

可以延长它变红的时间

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如果要保持鱿鱼肉是白色的，按以下方法操作。
水烧开，放入葱姜及少许黄酒，鱿鱼洗净后投入，翻几下立即放入冷水里，这时紫红色的皮非常容易除去。然后切成粗丝（可以放冷冻室储存，要吃的时候拿出来），加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。
如果鱿鱼较大，可以先在身体上切刀（入肉2/3而不切断，切成网格状），再切成方块，随后再放入开水内焯一下，就成为鱿鱼卷，再炒芹菜，咸菜就更棒了。
当然你也可以做鱿鱼大烤（做法同墨鱼大烤），如果鱿鱼烧肉就更美味啦。
炒鱿鱼要嫩，烤鱿鱼要酥。

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