烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

羊肉在新疆各族人民的饮食生活中占有非常重要的地位，烤羊肉串则是人们食用羊肉最普遍、最有特色的美食之一。现在，新疆的烤羊肉串早已是风靡全国了，成为一种常见的风味小吃，受到越来越多人的青睐。

维吾尔人将烤羊肉串通称为“喀瓦普”，它是维吾尔族的一种传统小吃。在新疆，当地人都直接称烤羊肉串为烤肉，因为新疆的烤肉都是用羊肉烤的。新疆的烤肉串非常美味，最重要的是烤制的时候各种香料的选用是最正宗的，烤肉一般的味道是靠这些香料的。好吃的烤肉，一串肉上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤肉，串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外美味。
　　
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用煤炭或木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长约30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，用扇子扇炉火，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

新疆烤羊肉串之所以风味独特，原因有两个，一是新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系，如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克羊都是品质优上的肉用羊，另一个是新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然，这两个得天独厚的条件，其它地区是不具备的。 所以，在新疆以外的地区吃的烤羊肉串味道就没有在新疆本地的好。

维吾尔人用烤羊肉串的美味吸引了来自世界各地的人们，他们也把美味的烤羊肉串传播到了越来越远的地方。

每当我走出新疆，在外地吃饭时总要找一找当地有没有烤羊肉串，即使当地的不正宗，也凑和吃一下，这就是新疆烤羊肉串的魅力吧。