# 做法超级简单，相信每个人都能做的。

做法：1将鸡肉切成小丁，用料酒，盐和淀粉先腌制15分钟
2锅内倒少量油，将腌好的鸡肉翻炒一下，变色后盛出来备用。
3再起锅，将切好的木耳倒入国内，炒软以后，加入少量的姜沫和蒜。
4将炒好备用的鸡丁重新倒入锅内一起翻炒，并加入郫县辣酱！
出锅前加入少量的味精和一点点糖！
配上米饭，味道很不错：）
# 参考答案：原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡
1、准备原料:
大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。
切成小块的鸡，越小越好。

2、给鸡块拌作料:
放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.

3、起油锅:
油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸.
把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色，金黄色的鸡块！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。

不过有的川菜是看起来辣，吃起来不辣；我的是看起来辣，吃起来也辣!

原料:

整鸡一只， 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后略淹汁下放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

辣子鸡要放在油有炸的.烧一次最起码要2-3斤油.饭店里还可以回收再利用,家里烧就浪费了点

正宗重庆辣子鸡
　　原料:
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
　　做法:
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
　　注意:
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。