料是正宗的阳山三黄鸡，所选用的鸡还要控制体重，只选除毛、摘除内脏后重量为1公斤左右的。将三黄鸡的表面均匀搽上油盐后，放到炉上蒸18分钟左右。然后将蒸熟的鸡开膛，把胸腔里面的鸡油、鸡汁倒出来，淋到摆放在木桶里面的鸡肉上面即可食用。

蒸出来的鸡，鸡肉十分嫩口但又不乏弹性和鸡肉香，鸡皮带着一点脂肪，咬下去有浓香的鸡油渗出来。

“木桶鸡”的诞生过程：①湛江鸡整净后吊干身，用盐、鸡精、秘制香料等10多种材料腌半小时以上。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸45分钟。③鸡只斩件，蒸出的鸡汁再调味，上桌即可。

【瑞桥·木桶鸡】
　　处在瑞宝村这个城中村内的“瑞桥”，在当地的规模、知名度可算是最大的，往往是当地人宴客的首选。掌勺人何桂涛师傅就是当地人，做出的一道“木桶鸡”，赢得口碑之余，把市中心的嘴刁食家也吸引了过来。
　　“木桶鸡”的诞生过程：①湛江鸡整净后吊干身，用盐、鸡精、秘制香料等10多种材料腌半小时以上。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸45分钟。③鸡只斩件，蒸出的鸡汁再调味，上桌即可。

【合得人·木桶鸡】
　　“合得人”的菜式总给人惊喜，无论是经滚油淋、再经炭火烤的盐烧虾，还是自创的绿茶味马蹄糕。当然，“一桶鸡”也走在了这股木桶食风的潮流尖上。
　　“木桶鸡”的诞生过程：①选清远鸡项，整净吊干身。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸至鸡肉变白，鸡骨带点血色即可。
　　鸡肉色转白，鸡骨仍带点血，如此刚刚熟的状态，正合部分吃鸡求鲜、求爽、求滑的广州人的要求，蘸点连鸡蒸出来的鸡汁吃，原汁原味。