材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　 米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　 关键时刻来了!
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
可以根据自己的口味加点酱油,我喜欢李锦记的蒸鱼酱油.比较甜

　　这时候的广东天气凉爽，腊味新鲜；他们也不必在意平时最担心的所谓上火“热气”。
　　在北方就没那么多讲究；北方的水质比较凉冽，偶尔吃个油条、炸食，也不是很容易上火。
　　1。原料
　　大米、香葱、豉油调味汁；
　　广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片等（随意）
　　2。预备与制作
　　用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；
　　并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）
　　这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；
　　而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

　　喜欢饭味更加香浓些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
　　这时候关键是不要离开炉台周围。
　　在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底……
　　此刻你可以闻着渐渐飘起的饭香气；
　　开心地听听音乐、哼哼歌曲、吹吹口哨、朗诵朗诵诗歌啊致大海……啊致橡树等等：）
　　总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了：）
　　利用这段时间，我洗好了小西红柿和草莓，还预备了一个白灼青菜和番茄蛋汤；
　　当饭做好了的时候；青菜、汤、水果就都给亲人们预备齐了。
　　饭好后，将香葱末撒入；
　　取出腊味，分别切成薄片（有老、小人家吃的时候，一定要尽量切薄；那样会比较易咀嚼、好消化）
　　在砂锅饭上淋匀豉油调味汁，饭装碟，码上切好的腊味就可以就餐乐。
　　3。特点
　　非常香浓可口的好味道。
　　尤其是饭饭；你会发觉大米原来可以那么的香甜？！
　　我觉得尝试烹制腊味煲仔饭，其实是饭膳中的一种高境界的体会与享受；不信你也试试：）
　　还有：大米，我们一生的信赖和依靠；吃饭不要浪费：）

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还能凑合着弄一顿。
做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭，也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子，味道就上了一个层次，不过，如果在家也照办，那就大费周章了。煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。
料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。
煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。
说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　 米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　 关键时刻来了!
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
可以根据自己的口味加点酱油,我喜欢李锦记的蒸鱼酱油.比较甜

　　这时候的广东天气凉爽，腊味新鲜；他们也不必在意平时最担心的所谓上火“热气”。
　　在北方就没那么多讲究；北方的水质比较凉冽，偶尔吃个油条、炸食，也不是很容易上火。
　　1。原料
　　大米、香葱、豉油调味汁；
　　广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片等（随意）
　　2。预备与制作
　　用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；
　　并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）
　　这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；
　　而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。
　　喜欢饭味更加香浓些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
　　这时候关键是不要离开炉台周围。
　　在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底……
　　此刻你可以闻着渐渐飘起的饭香气；
　　开心地听听音乐、哼哼歌曲、吹吹口哨、朗诵朗诵诗歌啊致大海……啊致橡树等等：）
　　总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了：）
　　利用这段时间，我洗好了小西红柿和草莓，还预备了一个白灼青菜和番茄蛋汤；
　　当饭做好了的时候；青菜、汤、水果就都给亲人们预备齐了。
　　饭好后，将香葱末撒入；
　　取出腊味，分别切成薄片（有老、小人家吃的时候，一定要尽量切薄；那样会比较易咀嚼、好消化）
　　在砂锅饭上淋匀豉油调味汁，饭装碟，码上切好的腊味就可以就餐乐。
　　3。特点
　　非常香浓可口的好味道。
　　尤其是饭饭；你会发觉大米原来可以那么的香甜？！
　　我觉得尝试烹制腊味煲仔饭，其实是饭膳中的一种高境界的体会与享受；不信你也试试：）
　　还有：大米，我们一生的信赖和依靠；吃饭不要浪费：）

哇，我不大喜欢吃这个的阿

師傅說，首先要選用泰國米才能煮出香Q的口感，接著放入砂過中，將水加到8分滿，中火熬煮，等到快熟的時後，再加入臘腸、肝腸、臘肉，悶上10分鐘即可。

如果想品嘗麵食類，老闆也特別推薦乾隆蜜汁花雕雞，砂鍋中放入去骨的雞腿肉，用大火快煮，等到油全被逼出來，倒掉之後再用小火熬煮，加入花雕酒提香，悶煮過後，將粿仔條放入拌一拌，道地的港式花雕雞完成！

淋上特調的醬料，獨特的口味，即使讓客人久等10分鐘也願意，由於製作過程和台灣花雕雞有所不同，因此吃起來的味道，也不同於台灣花雕雞的口感。

業者許燕豪：「(味道)甜甜的，然後有一點點酒香，可是沒有酒的味道，很下飯的那種感覺。

台北市西門町有間港式茶餐廳，小小的店面卻總是擠滿客人，因為這裡的招牌料理臘味煲仔飯味道獨特，口感極佳，即使烹調過程需要費時10多分鐘，許多客人也願意等待，只為了一飽口福。
熱滾滾的開水裡面放入生米，看起來好像要煮粥的樣子，只見師傅不斷攪拌，接著將蓋子蓋上，到底是什麼料理令人好奇？鍋蓋一開答案揭曉，這是這間茶餐廳的招牌料理臘味煲仔飯，至於味道如何？馬上有客人急著品嚐！
顧客：「非常特別，尤其他的飯 一粒一粒的，完全不會黏在一起，很好吃，而且跟這個醬料超搭配的。」
如何製作道地的臘味煲仔飯？師傅說，首先要選用泰國米才能煮出香Q的口感，接著放入砂過中，將水加到8分滿，中火熬煮，等到快熟的時後，再加入臘腸、肝腸、臘肉，悶上10分鐘即可。
如果想品嘗麵食類，老闆也特別推薦乾隆蜜汁花雕雞，砂鍋中放入去骨的雞腿肉，用大火快煮，等到油全被逼出來，倒掉之後再用小火熬煮，加入花雕酒提香，悶煮過後，將粿仔條放入拌一拌，道地的港式花雕雞完成！
淋上特調的醬料，獨特的口味，即使讓客人久等10分鐘也願意，由於製作過程和台灣花雕雞有所不同，因此吃起來的味道，也不同於台灣花雕雞的口感。
業者許燕豪：「(味道)甜甜的，然後有一點點酒香，可是沒有酒的味道，很下飯的那種感覺。」
為了給客人最道地的港式料理，業者堅持料理的每個步驟全都要比照香港作法，也正是這份用心，讓客人能感受到滿足的滋味。
哪裡吃～

材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　 米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　 关键时刻来了!
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
可以根据自己的口味加点酱油,我喜欢李锦记的蒸鱼酱油.比较甜