我来自湖北恩施农村，那里到处都是魔芋。小时侯亲眼见长辈们做过魔芋豆腐。具体步骤如下：
1、将新鲜的魔芋用清水刷洗干净。
2、在竹篾容器上来回磨，使其逐渐成浆。
3、用包袱稍稍过滤。
4、将滤出物放入锅中煮沸，成糊状。
5、倒如冷水中冷却，自然结成快。
之后就可直接炒来食用。未曾见过用石灰，或许是因为不是大规模生产的缘故吧。
确实魔芋豆腐的营养价值很高，但是如果有皮肤病的病的人，应减少食用。因为它也有很强的刺激性，皮肤病患者吃了可能会导致皮肤病复发。