1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2、将豆芽和生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中。
3、在锅加油,等油热后,放入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒翻炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,煮3～5分钟关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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